Over ons
Jarenlang ontvangen we internationale gasten bij Timelab.
Mensen uit verschillende landen, praktijken en culturen.
We kookten samen, vaak als potluck. Zo’n momenten waarbij iedereen iets meebrengt.
Steeds opnieuw doken er gerechten op met diepe culturele wortels.
Het was nooit bedoeld als onderzoek, maar die tafel werd ons eerste laboratorium voor wat nu Timelab Eatery is.
We zagen hoe verhalen boven kwamen boven vóór er woorden waren.
Een gerecht droeg meer dan smaak: het droeg afkomst, trots, herinnering, afstand en verlangen.
Nog voor de tafel afgeruimd was, werd uitgelegd hoe je iets maakt en dook er een verhaal op dat altijd groter bleek dan het recept.
Het duurde jaren, maar uiteindelijk besloten we de rijkdom van deze ervaring serieus te nemen.
Timelab Eatery is geen café. Het is geen restaurant.
Het is een systeem, veilig genoeg om te mogen proberen, uitdagend genoeg om onverwachte gesprekken te laten ontstaan.
Zo werd Timelab Eatery geboren.
We bouwden een plek die net zo zoekend en experimenteel is als wijzelf.
Het interieur werd gemaakt uit duurzame, circulaire materialen.
We recupereren regenwater.
We draaien op zonnepanelen, warmtepompen meten al ons verbruik in grafieken.
Onze dranken worden gemaakt van de bessen en kruiden uit de tuin.
Niet ontstaan uit concept, maar uit context.
En binnen die context nodigen we foodmakers uit.
Dat zijn mensen met foodways. Hun gerechten dragen verhalen van herinnering, mirgratie, verlies, trots, schaarste én overvloed.
Hun persoonlijke geschiedenis wordt de gids op een tocht door het ruwe landschap tussen duurzaamheid en culturele identiteit.
Want lokaal eten is prachtig, behalve wanneer je cultuur niet lokaal is.
En duurzaam eten is noodzakelijk, maar wat betekent dat voor iemand die haar thuis draagt in een diasporakeuken?
In de loop der tijd groeide Timelab Eatery uit tot een dagelijkse lunchkeuken.
Een plek waar je elke dag opnieuw op onderzoek kan gaan, met wie je maar wil: collega’s, teams, vrienden.
Je proeft wat iemand heeft meegenomen vanop diens levenspad, en ergens onderweg ontstaat een gesprek dat nergens anders kan plaatsvinden dan precies daar, aan de gedeelde tafel.
Wat zijn jouw foodways?
Wat heb jij geërfd dat onzichtbaar blijft tot het geproefd wordt? Wat maakt eten troostend voor jou? Of feestelijk? Of moeilijk?
Wij moraliseren niet, dat is een overtuiging die we koesteren. We zeggen niet dat je je eetgewoontes moet veranderen.
We tonen alleen dat de emotionele en culturele betekenis van voeding niet minder urgent is dan ecologische duurzaamheid.
Want wij geloven: we kunnen niet bouwen aan een duurzame toekomst zonder mensen die emotioneel verankerd zijn. Daar ligt de bron van zorgzaamheid en gastvrijheid.
Duurzaamheid zonder identiteit wordt een technische oefening.
Identiteit zonder duurzaamheid wordt nostalgie.
Maar aan dezelfde tafel kunnen ze elkaar raken.
En precies daar ontstaat energie.
Daar gebeurt de vonk.
Mensen floreren niet doordat iedereen gelijk is, maar omdat iedereen mag vonken.
Onze gastchefs koken verhalen die vonken geven, voor Timelab Eatery als labo, voor teams en hopelijk ook voor jouw hart.
Blijf volgen, er komt meer!