Wat gebeurt er met culinaire overlevering als eten alleen lokaal, duurzaam en gezond moet zijn?

Een debat over gedeelde grond, ambachten en migrerende smaken.

Wat dragen jouw eetgewoontes eigenlijk met zich mee?
Niet alleen smaak, maar ook geschiedenis, rituelen, technieken en culturele eigenheid.

In Lokale grond, migrerende smaken gaan we in gesprek met 2 chefs, een bio-ingenieur en een sociologe over foodways, culinaire overlevering en de spanning tussen lokale productie en migrerende keukens. Vanuit de culinaire praktijk, landbouw wetenschappen en cultuurkritiek onderzoeken we wat er gebeurt wanneer voedsel meer wordt dan gezond, duurzaam en lokaal. Over invloeden, passies, ambachten en kwaliteit. Debateer mee of boek eerst een plekje aan de tafel van de Eatery waar chef Michael de ingrediënten van de sprekers laat samensmelten tot een rijke diepgang van verscheidenheid. 

Sprekers

Nick Hofman (Zuru Zuru Ramen)

Zuru Zuru Ramen, ofwel Nick Hofman, maakt zijn noedels op basis van lokale ingrediënten. Hiervoor importeerde hij een noodle-machine ipv noedels overzee in te kopen. Zijn praktijk stelt een fundamentele vraag: hoe kan een keuken die historisch elders is verankerd, zich op een andere plek doorontwikkelen? Het verhaal van de noedels is het verhaal over kwaliteit, autenticiteit, culturele eigenheid en toe-eigening.

Ae Jin Huys (Mokja)

Vanuit een ander perspectief spreekt Mokja, waar Ae Jin vertrekt vanuit haar Koreaanse roots. Haar werk toont hoe recepten een levend archief kunnen zijn in het opbouwen van een eigen foodways: ze dragen herinneringen, maar veranderen onvermijdelijk door nieuwe omgevingen, ingrediënten en publieken. 

Luc Gérard Onana 

Luc Onana brengt het perspectief van teelt en toegangkelijkheid binnen. Zijn werk rond het kweken van amaranth voor Afrikaanse gemeenschappen in België legt bloot hoe voedselzekerheid, culturele herkenning en landbouwpolitiek met elkaar verweven zijn. Amaranth is in Vlaanderen gekend als sierplant of als oergraan. Door in contact te staan met Afrikaanse, Latijns-Amerikaanse en Indische keuken, komt deze plant plots in het vizier van de hedendaagse chef. 

Moderator: Aurélie Van de Peer 

Kies hoe je wil deelnemen

Optie 1: Kom naar het debat

Voor wie vooral wil luisteren, ontmoeten en meepraten.

• Debat only
• €15
• 70 plaatsen
• Een avond over foodways, culturele eigenheid, ambacht en verantwoordelijkheid

Optie 2: Kom eten + volg het debat

Voor wie het gesprek ook letterlijk wil proeven.

Start de avond met een maaltijd waarin de culinaire lijnen van het debat vervat zitten, en schuif daarna aan voor het gesprek. 

• Eten + debat
• Beperkte plaatsen
• Een culinaire instap in het thema van de avond
• Daarna toegang tot het debat

.

7 mei 2026
20u - 22u

Timelab (Kogelstraat 34, 9000 Gent)

Dit debat maakt deel uit van ons Handen & Honger Festival