Michael Blanckaert runde zes jaar samen met zijn broer het succesvolle restaurant Aroy Aroy in het centrum van Gent. Hij kent dus de knepen van het vak, maar besloot dat hij dichter bij de mensen wil staan en bewuster wil koken – zowel in termen van ecologische voetafdruk als met oog voor de mentale en fysieke belasting van mensen in de horeca. Timelab daagde hem uit en hij viel als een blok.

Michael woonde zeven jaar in Thailand, en die invloeden blijven zichtbaar in de keuken van Timelab Eatery. Hoewel er voornamelijk met lokale ingrediënten wordt gewerkt, zorgen kruiden en technieken voor subtiele Aziatische accenten. Tegelijkertijd gaat Michael op zoek naar authentieke lokale recepten met een verhaal.

Website – Instagram

Simsim is meer dan een naam; het is een eerbetoon aan een Palestijns dorp met een rijke geschiedenis. Simsim lag op 15 kilometer ten noordoosten van Gaza en was ooit een bloeiend thuis voor zijn bewoners. In 1948 werden de inwoners van Simsim weg verdreven.

Met hun passie voor authentieke Palestijnse gerechten brengen Lamis en Ghassan niet alleen generaties van culinaire traditie tot leven, maar ook de herinnering aan een gestolen erfgoed. Bij Simsim geloven ze dat eten niet alleen voeding is, maar een krachtig middel om verhalen te vertellen, verbinding te maken met cultuur en een stukje geschiedenis te bewaren.

Website – Instagram