Timelab Eatery is geen gewone eetplek. We zijn een experimentele, lokale keuken die voedt met meer dan alleen voedsel. Vanuit het hart van de stad bouwen we aan een andere manier van samen eten, waarin duurzaamheid, rechtvaardigheid en zorg voor de aarde en elkaar centraal staan.
We baseren onze aanpak op de Food Made Good Standard, een kompas voor wie écht goed wil doen – voor mensen, planeet en maatschappij. Hier lees je hoe wij dat concreet maken.
Waar onze ingrediënten vandaan komen
Celebrate Provenance
We kiezen voor ingrediënten met een verhaal – liefst van dichtbij, altijd traceerbaar. Zo maken we bijvoorbeeld onze Toki Cheek, een frisse mocktail van gefilterd regenwater, Japanse Duizendknoop en Sechuan uit onze eigen tuin.
Support Farmers and Fishers
Onze groenten en vlees halen we direct van de boerenmarkt. We werken met producenten die we kennen, en die met liefde en vakmanschap werken – eerlijk, seizoensgebonden en lokaal.
De Vierklaver Hoeve levert bio vlees en Koen zorgt voor kraakverse groentjes en padoo zorgt voor paddenstoelen die een belangrijk onderdeel uitmaken van onze recepten.
More Plants, Better Meat
Onze keuken is overwegend plantaardig. Denk aan Als we vlees serveren, komt dat van boeren die oog hebben voor dierenwelzijn en bodemgezondheid. Denk aan kwaliteitsvlees van kip, lam en rund in een verder plantaardig bord vol smaak.
Source Seafood Sustainably
We gebruiken alleen vis die duurzaam gevangen of gekweekt is. We werken uitsluitend met leveranciers die transparant rapporteren over vangstmethodes en visbestanden.
Onze sociale verantwoordelijkheid
Treat Staff Fairly
We creëren een veilige, open en eerlijke werkplek. Onze mensen bouwen mee aan een visie en krijgen de ruimte om te groeien. Geen tijdelijke bijbaan, maar een plek om te blijven. Van vrijwilligers tot vaste medewerkers.
Feed People Well
We maken gezonde keuzes aantrekkelijk en toegankelijk – met thee, limonades en gerechten uit eigen tuin, vol smaak en voeding, geen ultra bewerkte ingrediënten, maar verse en zuivere basisproducten. Je vindt bij ons geen dieetregels, wel balans en volwaardige ingrediënten.
Support the Community
Eatery is er voor alle stadsbewoners. Onze tuin en plek is open voor workshops, kruidenoogst en ontmoetingen. Als leveranciers steunen we lokale makers, sociale ondernemingen en circulaire initiatieven.
Onze zorg voor de planeet
Reduce Your Footprint
Onze energie komt van zonnepanelen op het dak. We koken energiezuinig, verwarmen slim en letten bij elk ingrediënt op de ecologische voetafdruk.
Waste No Food
We koken op maat en met wat er is. Seizoenen overbruggen we met bewaartechnieken zoals fermenten en andere inmaaktechnieken. Wat overblijft, delen we of composteren we lokaal.
Reduce, Reuse, Recycle
Onze inrichting is volledig circulair: van experimentele biomaterialen tot hergebruik. Ingericht door ONBETAALBAAR. Zelfs onze planten zijn gered van de afvalberg.
Samen aan tafel
Bij Timelab Eatery geloven we dat een volwaardige restaurant setting een krachtig middel is om impact te maken. We nodigen je uit om mee te bouwen aan een voedselsysteem dat eerlijk, gezond en veerkrachtig is.
Kom langs. Proef mee. Denk mee.
De smaak, die blijft.
Uitgelicht
TOKI CHEEK mocktail of cocktail
Een seizoensgebonden mocktail met lokaal geoogste rabarber of Japanse duizendknoop,
gecombineerd met framboos of Japanse wijnbes. Afgewerkt met een verfrissende bitterheid van Szechuanpeper, brengt deze mocktail de balans tussen fris, fruitig en een pittige afdronk. Voor tijdreizigers met smaak.
De cocktail komt met een kick van Filliers Vodka.
YUGEN
Deze Gentse Kombucha is een biologische gefermenteerde thee. Met zorg gebrouwen uit kruiden en pure sappen tot een breed spectrum van inspirerende smaken.
appel-munt
gember-limoen
mango-kurkuma
GINDERELLA
De unieke basis van verse kruiden geoogst en gedistilleerd in en rond Gent, onderscheidt Ginderella van iedere ander gin. De unieke smaak en geur ontstaan uit 9 extracten waarvan 3 exoten en 3 onkruiden waaronder Japanse Duizendknoop, Robertskruid en Kleine varkenskers.
HOME MADE LEMONADE
Bruisende of niet bruisende limonade met ijs.
Op basis van ongezoet diksap. Op smaak gebracht met verse smaakmakers uit de tuin.
rode bes
appel citroen gember
HOME MADE DESSERT
Brownie met rode biet.
Mascarpone met verse Belgische aarbeiden, crumble van speculoos en munt uit de tuin.